DESCRIPTION DU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ (SCM)

Avant l'évaporation, les valeurs de matières grasses et de solides non gras du lait ont été normalisées à des valeurs prédéterminées. Le lait a également été traité thermiquement pour détruire les micro-organismes et les enzymes qui pourraient causer des problèmes et pour stabiliser le complexe protéique. Le traitement thermique est également important pour le développement de la viscosité du produit pendant le stockage, et est particulièrement important dans le cas du lait concentré sucré. L'ajout de sucre est une étape clé dans la fabrication du lait concentré sucré, car la durée de conservation du produit dépend du fait que sa pression osmotique soit suffisamment élevée. Une teneur en sucre d'au moins 62,5 % dans la phase aqueuse est requise.

Deux méthodes sont utilisées pour l'ajout de sucre :

•Addition of dry sugar before heat treatment• Ajout de sucre sec avant le traitement thermique
• Ajout de sirop de sucre dans l'évaporateur
L'étape à laquelle le sucre est ajouté affecte la viscosité du produit final. L'évaporateur est généralement du type à film tombant à plusieurs étages. Lorsque le sucre est ajouté dans l'évaporateur, le sirop est aspiré dans l'évaporateur et mélangé au lait à mi-parcours du processus. L'évaporation se poursuit ensuite jusqu'à ce que la teneur en matière sèche requise soit atteinte. La teneur en matière sèche est contrôlée en continu en déterminant la densité du concentré.

Le lait concentré sucré doit être refroidi après évaporation. C'est l'étape la plus critique et la plus importante de tout le processus. L'eau contenue dans le lait concentré ne peut contenir que la moitié de la quantité de lactose en solution. La moitié restante sera donc précipitée sous forme de cristaux. Si on laisse le surplus de lactose précipiter librement, les cristaux de sucre seront gros et le produit sera granuleux et inadapté à de nombreuses applications. Il est par conséquent préférable de contrôler la cristallisation du lactose afin d'obtenir de très petits cristaux. La cristallisation requise est obtenue en refroidissant rapidement le mélange sous une agitation vigoureuse, sans piégeage d'air. Le lait condensé refroidi est pompé vers un réservoir de stockage où il est conservé jusqu'au lendemain pour permettre l'achèvement du processus de cristallisation.

Le lait concentré sucré doit être de couleur jaunâtre et avoir l'apparence d'une mayonnaise. Traditionnellement, il est conditionné dans des boîtes de conserve, qui doivent dans ce cas être nettoyées et stérilisées avant le remplissage car aucune stérilisation n'a lieu après la mise en conserve. De nos jours, il est également possible de conditionner du lait concentré sucré dans des emballages aseptiques en carton. Le produit est également emballé dans de grands fûts, contenant
environ 300 kg, pour la fourniture aux utilisateurs à grande échelle.

AVANTAGES :
1.Possibilité de réaliser des produits avec des recettes personnalisées.
2.Possibilité de produire plus d'un produit avec la même ligne de traitement.
3. Large personnalisation du produit final.
4. Rendement maximum, déchets de production minimum.
5.Les économies d'énergie les plus élevées grâce aux technologies les plus avancées.
6.Système de supervision de ligne complet grâce à la surveillance de chaque phase du processus.
7.Enregistrement, visualisation et impression de toutes les données de production quotidiennes.

CARACTÉRISTIQUES DE LA LIGNE DE PRODUCTION

La capacité de travail
de 5 tonnes/j à 100 tonnes/j

Des produits
- Lait concentré sucré
- Lait évaporé sans sucre
- Lait concentré en emballage varié :