DESCRIPTION

Le prétraitement du lait est identique, qu’il s’agisse de produire un yaourt ferme ou brassé. Il comprend la standardisation des teneurs en matière grasse et en matière sèche, le traitement thermique et l’homogénéisation. On suppose que le lait a été standardisé à la teneur en matière grasse requise avant d’entrer dans la ligne, et que la standardisation de la teneur en matière sèche s’effectue dans un évaporateur intégré à la ligne de transformation. Si la teneur en matière sèche est ajustée par ajout de lait en poudre, l’équipement utilisé est similaire à celui décrit dans la section « lait recomposé ». Les additifs éventuels, tels que stabilisants, vitamines, etc., peuvent être dosés dans le lait avant le traitement thermique.
Lorsque le lait destiné au yaourt a été prétraité et refroidi à la température d’ensemencement, la suite du traitement dépend du type de yaourt à produire : ferme, brassé, à boire, glacé ou concentré. La qualité du yaourt, en termes de texture et de goût, est essentielle.

AVANTAGE

1. Possibilité de réaliser des produits avec des recettes personnalisées.
2. Possibilité de produire plus d’un produit avec la même ligne de transformation.
3. Dosage précis des mélanges ainsi que des fruits et arômes ajoutés.
4. Haute qualité du produit final tout en conservant une valeur nutritionnelle élevée.
5. Personnalisation étendue du produit final.
6. Rendement maximal, pertes de production minimales.
7. Économies d’énergie maximales grâce aux technologies les plus avancées.
8. Système complet de supervision de la ligne grâce au suivi de chaque phase du process.
9. Enregistrement, visualisation et impression de toutes les données de production اليومية.

CARACTÉRISTIQUES DE CONSTRUCTION

Capacité de traitement                       de 5 t/j à 100 t/j

Produits

- Yaourt brassé
- Yaourt brassé avec purée ou arôme de fruits
- Yaourt aux céréales et aux fibres
- Yaourt ferme
- Yaourt à boire
- Yaourt glacé
- Yaourt concentré
- Kéfir
- Conditionnement en pot, carton à toit en pente, bouteille