La ligne de yaourt Quark est centrée sur le « système de fermentation en cuve + ultra - propre »: le lait de pasteurisation est ajouté en ligne après un mélange sous vide à haute cisaillement, une pasteurisation ultra à 125 ° C / 15 s, des souches stériles à 30 ° C, une fermentation de 16 h, un refroidissement doux à 8 ° C, une infusion de confiture en ligne, un remplissage aseptique de 12 000 tasses / h et un stockage de chaîne du froid de 2 à 4 ° C pendant 21 jours. Pas de tuyaux morts, perte de produit < 0,05%.

1. Matières premières et mélanges
Lait écrémé PAP (≤ 4 ℃) dans le réservoir de mélange sous vide à haut cisaillement, sous - pression de - 0,85 bar, cisaillement à 1500 tr / min, hydrater les protéines de lait, stabilisant, crème une fois, temps ≤ 8 min, éviter l'agglomération.

2. Ultra pasteurisé
Utiliser un stérilisateur instantané ultra - pasteurisé, 125 ℃ / 15 s, inactiver complètement les bacilles tout en conservant la fonction protéique; La Section de récupération de chaleur économise 30% d'énergie.

3. Super Clean net Seeds ajouté en ligne
Après refroidissement à 30°C, les souches actives (≥ 1 × 10¹¹ UFC / g) sont injectées quantitativement par un système d'addition de souches en ligne à partir d'une cartouche de filtration antimicrobienne de 0,22 µm, bloquée et sans contamination.

4. Fermentation en cuve
30 ℃ fermentation thermostatique 16 h, sonde de pH en ligne Feedback en temps réel, réservoir magnétique vitesse d'agitation ≤ 10 RPM, empêcher le cisaillement de détruire le caillé.

5. Refroidissement lisse / refroidissement homogène
Une fois la fermentation terminée, on applique un refroidissement en douceur: le cycle du vecteur de glace de la paroi du réservoir est descendu à 8°c pendant 30 min; Pour un goût soyeux, le refroidissement homogène peut être commuté: 20 MPa homogénéisé + échangeur de chaleur à plaques refroidissement rapide.

6. Super propre à charger
Le yaourt Quark refroidi entre dans un réservoir tampon ultra - propre, protégé par une pression positive d'azote et CIP / SIP 25 Min terminé.

7. Ajout de confiture et remplissage
Injection quantitative de la confiture de grains de fruits en ligne à l'aide d'une pompe à rotor stérile, vitesse de remplissage de 12 000 tasses / h, erreur de poids ± 1 G, traçabilité par Code laser.

8. Stockage à froid
2 - 4 ℃ stockage au froid à température constante, chaîne du froid 48 h hors stock, durée de conservation 21 jours.

Conception stricte de tuyauterie pour toute la ligne: pas de matrice de soupape d'angle mort, pente de 3%, soudure orbitale + polissage interne ra ≤ 0,4 μm, garantissant un résidu de produit ≤ 0,05% pour une perte minimale.