La consommation de yaourt est en plein essor dans le monde entier. Mais le yaourt est un produit sensible, et le processus de production ne peut pas être trop agressif. Choisir le bonligne de production de yaourtéquipement fera toute la différence.
Que ce soit pour la santé, la praticité ou le goût, les consommateurs du monde entier consomment de plus en plus de yaourt. Les grands marchés traditionnels comme la France et la Turquie continuent d’enregistrer une forte croissance, mais la consommation augmente désormais rapidement dans les pays en développement.
Bien que les goûts varient, du yaourt local préféré au yaourt à la grecque en passant par le yaourt sucré avec ingrédients solides ou arômes, un défi commun pour les fabricants est que le yaourt est très sensible au traitement par les équipements de la ligne de production de yaourt. S’il est mélangé ou agité trop vigoureusement et trop rapidement, le yaourt peut devenir une texture liquide peu satisfaisante ou se séparer pour former une couche liquide.

Les ingrédients ajoutés, comme les morceaux de fruits, sont également fragiles et doivent être manipulés avec douceur pour préserver leur forme et leur texture.

Mélange doux et hygiénique
Afin de relever ces défis, Beyond propose des équipements d’homogénéisation avancés. Contrairement à de nombreux modèles génériques, ils sont spécialement optimisés pour les besoins de l’industrie du yaourt. En règle générale, l’homogénéisateur traite les composants du produit avec beaucoup de douceur, ce qui permet d’améliorer la qualité, de renforcer la sécurité alimentaire et de réduire les pertes.
Lors de la production de yaourt, les pales de l’agitateur ne tournent pas. Au contraire, le liquide est mélangé en les traversant. Son principal avantage est que la pale est courbée de manière uniforme et que l’angle est faible afin d’assurer un mélange en douceur du produit. Les pales sont également plus épaisses que celles des autres mélangeurs, ce qui facilite le nettoyage. Leur conception lisse aide à empêcher les fibres et les particules de se coincer.

La structure soudée du mélangeur renforce encore l’hygiène et élimine les surfaces irrégulières susceptibles de retenir des particules alimentaires. Le système CIP est toujours maintenu parfaitement propre après sa fabrication. En éliminant le risque d’erreur humaine, le CIP est très efficace et permet de gagner du temps, car l’opérateur n’a pas besoin de démonter le mélangeur pour le nettoyage.

Amélioration significative
Afin de concrétiser avec succès l’ambition des producteurs, nous devons avoir une compréhension approfondie de la science qui sous-tend la production de yaourt.

Bien que l’homogénéisateur ait une histoire d’utilisation relativement longue, nous avons apporté des améliorations significatives ces dernières années, fondées sur une étude minutieuse de l’optimisation des performances du mélangeur afin de répondre aux besoins de chaque client.