En raison des tendances en matière de santé, la demande des consommateurs sur les grands marchés a diminué, et de nombreux fabricants de boissons à base de jus, de nectar et d’eau plate sont désormais confrontés à une baisse des ressources en eau et aux effets du changement climatique. Nous examinerons les tendances, les défis et les opportunités auxquels sont confrontés aujourd’hui les fabricants en matière de santé, de durabilité, d’environnement et de demande des consommateurs.équipement de production de boissonsfabricants en termes de santé, de durabilité, d’environnement et de demande des consommateurs.

Le changement climatique, la pénurie d’eau et la santé des consommateurs sont autant de défis

Le jus est aussi mauvais que les sodas. Boire un verre de jus de fruits chaque jour peut réduire considérablement le risque de diabète. Les jus de fruits sont associés au cancer. Au cours de la dernière décennie, les producteurs de jus et de nectar ont été touchés presque chaque semaine par des nouvelles négatives — et les consommateurs l’ont remarqué.
Bien que la consommation de jus en Chine devrait continuer à croître de plus de 4 % à court terme, les données publiées par le département américain de l’Agriculture à l’été 2019 montrent que la consommation moyenne aux États-Unis est d’environ la moitié de ce qu’elle était à son pic à la fin des années 1990. La consommation de jus de fruits en Europe occidentale augmente également fortement, avec une baisse de seulement 1 % environ en 2013.

C’est un problème majeur. La consommation aux États-Unis et en Europe a connu une décennie de déclin, probablement à cause du sucre. Alors comment l’industrie des équipements de production de boissons doit-elle y faire face ? Depuis des décennies, les secteurs des boissons gazeuses et des boissons plates sont confrontés aux mêmes problèmes. « Ce n’est pas un sujet apparu il y a seulement quelques années ; on pourrait dire que les préoccupations liées à l’hypoglycémie remontent aux années 1970. » En même temps, les fabricants de boissons subissent la pression du changement climatique, qui touche les producteurs de fruits et impose de nouvelles exigences à l’industrie pour améliorer la durabilité des approvisionnements, de l’énergie et de l’eau dans la production, l’emballage et le transport.

La croissance par l’innovation

Les producteurs de jus cherchent déjà des moyens de résoudre le problème de la croissance. Au cours des trois prochaines années, nous assisterons à une reprise à l’échelle globale. Le taux de croissance annuel composé mondial se situe entre 1 % et 2 %.

Les marchés d’Asie et d’Asie du Sud-Est, où la consommation n’a jamais reculé, continueront de se développer. Dans le même temps, la croissance reprendra dans certaines régions d’Europe et des Amériques à mesure que l’industrie lancera des produits innovants. Les fabricants de boissons ont réagi rapidement. Ils comprennent qu’ils doivent développer des solutions pour faire face à cette tendance, et ils s’orientent vers ce que nous appelons les « jus à valeur ajoutée ». Cela inclut des jus de fruits enrichis en « superfruits », des jus mélangés à des céréales ou à des protéines pour répondre aux tendances de substitution alimentaire, des produits à « clean label » avec le moins d’ingrédients possible, ainsi que des jus pauvres en sucre.

Auparavant, l’industrie des boissons plates et des boissons gazeuses s’est tournée vers des produits à faible teneur en calories ou sans calories. À l’heure actuelle, les ventes moyennes de ces produits représentent 24 % en Europe et plus de 40 % sur certains marchés. Le jus de légumes contient environ un quart du sucre du jus d’orange, donc le mélanger avec d’autres jus peut réduire la teneur totale en sucre. Nous constatons que le jus de légumes devient de plus en plus populaire. Le passage d’un goût unique à des mélanges de saveurs est une tendance croissante. Les fabricants de boissons plates reformulent également leurs produits afin de réduire la teneur en sucre. Ils ont aussi commencé à réduire les portions et à lancer une série de nouveaux produits santé, tels que le thé glacé et les eaux aromatisées.

Changement climatique et enjeux liés à l’eau

Le changement climatique affecte de plus en plus l’industrie des jus et des nectars, avec des ouragans qui frappent les zones de culture des agrumes en Floride et dans les Caraïbes, tandis que les producteurs d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud, de Californie et d’ailleurs sont touchés par la sécheresse. L’évolution du climat a également affecté les agriculteurs de son pays natal, l’Inde. Les agriculteurs de la ceinture agricole indienne sont mécontents parce qu’il pleut quand il ne devrait pas pleuvoir, et qu’il fait sec quand il devrait pleuvoir. Les grands producteurs sont également de plus en plus conscients de leur empreinte hydrique. Ils prendront des mesures pour utiliser l’eau plus judicieusement, collecter l’eau provenant de sources naturelles et recourir à des technologies d’irrigation intelligentes.

L’eau est l’élément clé de l’industrie des boissons plates, représentant environ 90 % de leur composition. Depuis plus de 20 ans, l’efficacité, la réduction, la protection et la préservation des ressources en eau sont au cœur de projets de grande envergure, comme le nettoyage du Danube. Les opérations de production sont conçues pour optimiser l’utilisation de l’eau et traiter correctement les eaux usées. L’industrie des équipements de production de boissons doit suivre le rythme, s’adapter aux nouveaux besoins de développement et faire face aux nouveaux changements et défis du secteur.