Brève analyse du système de fermentation du yaourt
Jul 14, 2020
Avec l'amélioration continue du niveau de vie, la recherche d'une alimentation saine, raisonnable et nutritive est devenue la principale tendance de la vie moderne, et cette recherche se reflète directement dans le choix des aliments. À l'heure actuelle, le yaourt est devenu une sorte d'aliment de santé nutritionnel populaire parmi les gens modernes. Il a non seulement la valeur nutritionnelle du lait cru (comme les protéines, le calcium facilement absorbé et les vitamines B), mais a également des effets sur la santé (comme la réduction de l'incompatibilité au lactose, l'ajustement de l'équilibre de la flore microbienne dans l'intestin humain, la prévention du cancer, la protection de la foie, prévenir la formation de cataractes, etc.). On peut voir que le développement du yaourt est très adapté aux besoins de l'homme moderne en matière d'alimentation "naturelle, nutritive et saine". Cependant, pour fabriquer un yaourt de haute qualité, il est indissociable d'un système de fermentation de yaourt de haute qualité. Maintenant, nous allons faire un simple partage.
Composition du système de fermentation du yaourt.
Le système de fermentation du yaourt comprend : un système d'ajout de culture en ligne, un système de cuves de fermentation ultra-propre, un système d'air aseptique, un système de refroidissement flexible et des tuyaux, vannes, instruments et programmes de contrôle assortis, etc.
Introduction du sous-système du système de fermentation du yaourt
1、Système d'ajout de culture en ligne
Le système d'ajout de culture en ligne adopte la méthode d'ajout en ligne de culture ultra-propre, qui comprend un tube d'ajout de culture pouvant s'adapter à différents types de cultures et un couvercle de protection à pression positive d'air de filtre aseptique qui atteint un niveau de purification de 100 niveaux. Le système peut être nettoyé avec la canalisation de produit par CIP ou indépendamment, l'appareil est équipé d'un système de stérilisation à la vapeur. De cette manière, des problèmes peuvent être évités tels qu'une contamination par des bactériophages, des corps étrangers entrant dans le système de fermentation et la perte d'espèces bactériennes lorsque la culture bactérienne est introduite dans le trou d'homme.
1、Système d'ajout de culture en ligne
Le système d'ajout de culture en ligne adopte la méthode d'ajout en ligne de culture ultra-propre, qui comprend un tube d'ajout de culture pouvant s'adapter à différents types de cultures et un couvercle de protection à pression positive d'air de filtre aseptique qui atteint un niveau de purification de 100 niveaux. Le système peut être nettoyé avec la canalisation de produit par CIP ou indépendamment, l'appareil est équipé d'un système de stérilisation à la vapeur. De cette manière, des problèmes peuvent être évités tels qu'une contamination par des bactériophages, des corps étrangers entrant dans le système de fermentation et la perte d'espèces bactériennes lorsque la culture bactérienne est introduite dans le trou d'homme.
2、Système de cuves de fermentation ultra-propre
Le système de cuves de fermentation ultra-propres fait principalement référence aux cuves de fermentation et à la configuration auxiliaire à utiliser dans le processus de fermentation du yaourt. La cuve de fermentation adopte un système aseptique pour éviter et prévenir la contamination des micro-organismes dans l'air, ce qui prolonge considérablement la durée de conservation du produit et la pureté du produit, un reniflard aseptique ou un système de fermentation aseptique à pression positive est spécialement conçu et installé sur le corps du réservoir. Le corps du réservoir est conçu avec une chemise et une couche d'isolation, qui peuvent être traversées par l'eau d'isolation ou le fluide de refroidissement pour maintenir l'isolation ou le refroidissement. La coque du réservoir, les têtes supérieure et inférieure (ou prototypes) sont traitées en tournant l'angle R. La paroi intérieure du réservoir est polie miroir sans impasses hygiéniques. La conception entièrement fermée garantit que les produits sont toujours mélangés et fermentés dans un état sans pollution. L'équipement est équipé d'un trou de respiration d'air, de buses de nettoyage CIP, de trous d'homme et d'autres dispositifs. Le fermenteur est équipé d'une palette centrale de type porte-à-faux mélangeant avec une garniture mécanique, qui peut faciliter le nettoyage et la désinfection tout en assurant l'effet de désémulsification, et est équipé d'une vanne de prélèvement aseptique pouvant être nettoyée par CIP et désinfection à la vapeur.
Le système de cuves de fermentation ultra-propres fait principalement référence aux cuves de fermentation et à la configuration auxiliaire à utiliser dans le processus de fermentation du yaourt. La cuve de fermentation adopte un système aseptique pour éviter et prévenir la contamination des micro-organismes dans l'air, ce qui prolonge considérablement la durée de conservation du produit et la pureté du produit, un reniflard aseptique ou un système de fermentation aseptique à pression positive est spécialement conçu et installé sur le corps du réservoir. Le corps du réservoir est conçu avec une chemise et une couche d'isolation, qui peuvent être traversées par l'eau d'isolation ou le fluide de refroidissement pour maintenir l'isolation ou le refroidissement. La coque du réservoir, les têtes supérieure et inférieure (ou prototypes) sont traitées en tournant l'angle R. La paroi intérieure du réservoir est polie miroir sans impasses hygiéniques. La conception entièrement fermée garantit que les produits sont toujours mélangés et fermentés dans un état sans pollution. L'équipement est équipé d'un trou de respiration d'air, de buses de nettoyage CIP, de trous d'homme et d'autres dispositifs. Le fermenteur est équipé d'une palette centrale de type porte-à-faux mélangeant avec une garniture mécanique, qui peut faciliter le nettoyage et la désinfection tout en assurant l'effet de désémulsification, et est équipé d'une vanne de prélèvement aseptique pouvant être nettoyée par CIP et désinfection à la vapeur.
3、Système d'air aseptique
Le système d'air aseptique comprend un support SUS304, y compris un filtre de dégraissage et de déshydratation, un filtre à charbon actif, un filtre grossier, un filtre stérilisant, un filtre à vapeur ; soupape de réduction de pression d'air comprimé, soupape de réduction de pression de vapeur, manomètre, sondes de température, etc., ce système peut être stérilisé à la vapeur et nettoyé CIP. Il est utilisé pour la protection de la pression micro positive dans le réservoir pendant le processus de fermentation, ce qui peut empêcher les matériaux dans le réservoir d'être contaminés par l'environnement extérieur.
Le système d'air aseptique comprend un support SUS304, y compris un filtre de dégraissage et de déshydratation, un filtre à charbon actif, un filtre grossier, un filtre stérilisant, un filtre à vapeur ; soupape de réduction de pression d'air comprimé, soupape de réduction de pression de vapeur, manomètre, sondes de température, etc., ce système peut être stérilisé à la vapeur et nettoyé CIP. Il est utilisé pour la protection de la pression micro positive dans le réservoir pendant le processus de fermentation, ce qui peut empêcher les matériaux dans le réservoir d'être contaminés par l'environnement extérieur.
4、Système de refroidissement flexible
Le système de refroidissement flexible comprend principalement une plaque à large canal à faible débit et un système d'eau à température constante. Grâce à ce système, le yaourt fermenté peut être refroidi à environ 20 ℃ et la différence de température de refroidissement inférieure à 5 ℃ dT, ce qui peut minimiser les dommages de la viscosité du yaourt, ce qui peut obtenir un meilleur effet post-fermentation.
Le système de refroidissement flexible comprend principalement une plaque à large canal à faible débit et un système d'eau à température constante. Grâce à ce système, le yaourt fermenté peut être refroidi à environ 20 ℃ et la différence de température de refroidissement inférieure à 5 ℃ dT, ce qui peut minimiser les dommages de la viscosité du yaourt, ce qui peut obtenir un meilleur effet post-fermentation.
5、Tuyaux, vannes, instruments et programmes de contrôle assortis
Les vannes de tuyauterie, les instruments et les programmes de contrôle assortis comprennent principalement les tuyaux et les vannes en acier inoxydable utilisés pour connecter les différents systèmes et les programmes de contrôle nécessaires pour réaliser la fermentation du yaourt. Si la vanne anti-mélange d'alimentation par le bas du réservoir est utilisée, la conduite d'alimentation peut être nettoyée à temps après la fin de l'alimentation, sans se soucier du risque de mélanger les produits avec le liquide CIP ; le corps du réservoir et la conduite d'alimentation/évacuation sont équipés de conduites d'alimentation en liquide CIP et d'une conduite de retour indépendantes ; la tuyauterie du produit doit être conçue aussi courte que possible et le débit du produit doit être maintenu bas ; équipé d'un capteur de pression statique, d'un interrupteur de niveau de liquide, d'un capteur de température, d'une soupape de sécurité à pression positive et négative, d'un capteur de pression, etc.
Ci-dessus est une brève introduction du système de fermentation de yaourt de haute qualité. Si vous avez des questions ou des demandes, veuillez contacter l'ingénieur de service BEYOND.
Les vannes de tuyauterie, les instruments et les programmes de contrôle assortis comprennent principalement les tuyaux et les vannes en acier inoxydable utilisés pour connecter les différents systèmes et les programmes de contrôle nécessaires pour réaliser la fermentation du yaourt. Si la vanne anti-mélange d'alimentation par le bas du réservoir est utilisée, la conduite d'alimentation peut être nettoyée à temps après la fin de l'alimentation, sans se soucier du risque de mélanger les produits avec le liquide CIP ; le corps du réservoir et la conduite d'alimentation/évacuation sont équipés de conduites d'alimentation en liquide CIP et d'une conduite de retour indépendantes ; la tuyauterie du produit doit être conçue aussi courte que possible et le débit du produit doit être maintenu bas ; équipé d'un capteur de pression statique, d'un interrupteur de niveau de liquide, d'un capteur de température, d'une soupape de sécurité à pression positive et négative, d'un capteur de pression, etc.
Ci-dessus est une brève introduction du système de fermentation de yaourt de haute qualité. Si vous avez des questions ou des demandes, veuillez contacter l'ingénieur de service BEYOND.
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