La technologie de traitement par haute pression (HPP) est une technique de transformation non thermique qui utilise une pression extrêmement élevée pour inactiver les agents pathogènes et détruire les micro-organismes présents dans les aliments, tout en préservant leur qualité nutritionnelle et leur saveur. Cette technologie s’impose progressivement dans le domaine de la transformation alimentaire, avec des perspectives d’application particulièrement larges dans plusieurs secteurs, notamment la conservation des jus et des viandes. Les avantages de la technologie HPP incluent une stérilisation efficace tout en conservant les nutriments et la qualité, une grande applicabilité et une durée de conservation prolongée des aliments.

Les résultats de recherche sur la technologie HPP en matière de mécanisme de stérilisation et de maintien de la qualité montrent que, grâce à des études systématiques, l’équipe a élucidé le mécanisme de stérilisation de la technologie à ultra-haute pression, optimisé les paramètres techniques clés, et développé en outre la technologie « HPP Plus », combinée à la technologie membranaire, aux gaz inertes, etc., améliorant considérablement l’effet de stérilisation et la qualité des aliments. La technologie HPP permet non seulement de préserver la saveur originale des aliments, mais aussi de prolonger efficacement leur durée de conservation et de réduire la perte de nutriments. Cette technologie offre de vastes perspectives d’application dans divers domaines tels que la transformation des fruits et légumes et la conservation des viandes, et devrait favoriser la modernisation et l’innovation de l’industrie alimentaire.

Le champ d’application de la technologie HPP est vaste, et elle peut être utilisée pour divers types d’aliments, notamment la viande, le poisson, les légumes, les produits à base de fruits, les produits laitiers, etc., en plus des jus de fruits mentionnés. Elle peut adapter de manière appropriée la pression et le temps de traitement selon les caractéristiques des différents aliments afin d’obtenir le meilleur effet de stérilisation et de conservation de la qualité. En éliminant efficacement les micro-organismes, la durée de conservation des aliments peut être considérablement prolongée, réduisant ainsi le risque de détérioration pendant le stockage et le transport. Cela revêt une grande importance pour la circulation commerciale et la vente des aliments, car cela permet de réduire les pertes alimentaires et d’améliorer l’efficacité économique.

L’application de la technologie HPP sur le marché des aliments préemballés apporte de nouvelles idées et méthodes pour résoudre les problèmes de conservation de la qualité et de contrôle de la sécurité des aliments préemballés. La technologie HPP utilise la pression plutôt que la température pour la stérilisation, préservant efficacement la couleur, l’arôme et la teneur nutritionnelle des aliments tout en prolongeant leur durée de conservation. Liao Xiaojun a souligné : « L’application des technologies de transformation non thermique des aliments, telles que la technologie de transformation non thermique à ultra-haute pression (HPP), dans le domaine des plats préparés à base de légumes est d’une grande importance. » L’application de la technologie HPP peut non seulement améliorer le niveau de sécurité alimentaire, mais aussi répondre à la demande des consommateurs pour des aliments verts et sains. Avec l’approfondissement de la compréhension des consommateurs à l’égard des repas préemballés et la maturité croissante de la technologie, le secteur des aliments préemballés devrait connaître un développement sain et durable. L’application des technologies de transformation non thermique dans l’industrie des aliments préemballés apporte de nouvelles idées et méthodes pour résoudre les problèmes de sécurité alimentaire et de qualité dans ce secteur.

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