Avec la demande croissante d’aliments probiotiques sur le marché, de nouvelles technologies de transformation des probiotiques voient également le jour. Ces nouvelles technologies modifieront les équipements et les procédés de la ligne de production laitière actuelle, et l’efficacité de production des produits probiotiques s’en trouvera améliorée.

La technologie traditionnelle de transformation des probiotiques atteint son objectif par chauffage. La nouvelle technologie de transformation des probiotiques ne reposera pas sur cela, ce qui améliorera considérablement la qualité des aliments probiotiques et laissera davantage de place à l’imagination pour de nouveaux aliments probiotiques.

Technologie prometteuse

Des scientifiques brésiliens disposent des résultats les plus récents en matière de technologie de transformation des probiotiques. Ils devraient bientôt réussir à développer des produits laitiers contenant des cultures probiotiques grâce aux technologies HP et PEF. L’application de cette nouvelle technologie à la ligne de transformation des probiotiques améliorera considérablement l’efficacité de la ligne de production laitière et permettra de produire en continu davantage de nouveaux aliments probiotiques grâce à une ligne de production laitière plus performante.

En plus de surmonter les dommages liés à la chaleur, les scientifiques estiment que ces technologies émergentes peuvent avoir un effet positif sur certains paramètres de qualité. Par exemple, dans le yaourt probiotique, ils soulignent que le traitement HP peut améliorer la texture et donner des produits plus fermes et plus épais.

La technologie des champs électriques pulsés présente un fort potentiel dans la production fromagère, car des études ont signalé une amélioration des caractéristiques de coagulation du lait, telles que la fermeté du gel et le temps de coagulation pendant la fabrication du fromage.

Problèmes à résoudre dans l’application de la nouvelle technologie à la ligne de production laitière

La nouvelle technologie de transformation des probiotiques n’est pas encore parfaite à ce stade. Elle devra faire face à un problème d’investissement élevé. Elle nécessite de nouveaux équipements, ce qui représente un investissement important pour les fabricants et les amène à analyser et à examiner attentivement la situation avant de lancer la construction.

Quoi qu’il en soit, la tendance à l’évolution de la ligne de production laitière est irréversible. C’est la seule manière de répondre aux besoins du marché ; des machines et équipements plus modernes et plus performants ont une forte compétitivité, et la modernisation de la ligne de production laitière se poursuit sans cesse, indépendamment de la volonté humaine.