La ligne de production de lait concentré sucré de l’usine de lait concentré peut produire de grandes quantités de lait concentré sucré. Le lait concentré est un type de lait concentré auquel on ajoute du sucre comme conservateur. Il se distingue du lait évaporé non sucré, qui est conservé par stérilisation à haute température après conditionnement. En général, le lait concentré contient environ 8 % de matières grasses, 45 % de sucre et 20 % de matières sèches non grasses. Les produits finis sont principalement utilisés dans la fabrication de confiseries et de chocolat.

Processus de production d’une usine de lait concentré

Traditionnellement, le lait concentré est produit en ajoutant du sucre au lait entier, puis en retirant l’eau par évaporation. De plus en plus, le lait concentré est fabriqué en ajoutant au lait ou à l’eau du lait écrémé en poudre, du beurre anhydre et du sucre afin d’augmenter les matières sèches au niveau requis. Selon la quantité ajoutée, cela peut raccourcir, voire supprimer, l’étape d’évaporation.

Lait entier --> pasteurisation --> évaporation de l’eau pour obtenir la teneur en matières sèches requise --> cristallisation (pour garantir que l’excès de sucre forme de petits cristaux, on ajoute des « cristaux d’amorce » fins pendant le refroidissement) --> conditionnement

Lait entier --> lait concentré reconstitué --> homogénéisation --> pasteurisation --> cristallisation --> conditionnement

Défis de l’usine de lait concentré
Le lait écrémé en poudre et le lait entier en poudre présentent une forte cohésion et sont difficiles à mouiller, ce qui complique la manipulation et le contrôle de l’ajout de poudre de lait.
Lorsque la poudre est ajoutée au liquide, des agglomérats se forment. L’agitateur ne peut pas générer une force de cisaillement suffisante pour décomposer rapidement ces particules.
La dissolution de concentrations élevées de sucre à l’aide d’un mélangeur est un processus lent.
Une homogénéisation à haute pression peut être nécessaire pour garantir que le produit soit exempt d’amas et correctement dispersé.
Solutions pour l’atelier de traitement du lait
Ces problèmes peuvent être résolus à l’aide du mélangeur. Dans la plupart des cas, le sucre est ajouté directement dans la cuve puis dispersé à l’aide d’un mélangeur batch ou d’un simple mélangeur utilisé en association avec un mélangeur en ligne. L’action de cisaillement élevée de la tête de travail rotor/stator accélère le processus de dissolution. La poudre de lait peut être ajoutée de la même manière ou, si la quantité est importante, un système de mélange poudre/liquide peut être utilisé.
Ces avantages sont dus à l’action de mélange/cisaillement en trois étapes générée par la tête de travail rotor/stator, qui fonctionne comme suit :
Phase 1
La rotation à grande vitesse des pales du rotor crée une forte aspiration, qui entraîne le lait et les particules de sucre/la poudre de lait depuis la cuve vers la tête de travail.
Phase 2
La force centrifuge propulse le matériau vers la périphérie de la tête de travail, où il est broyé dans l’espace entre le rotor et la paroi du stator. Lorsque la poudre de lait est finement dispersée dans le lait, les agglomérats qu’elle contient sont décomposés.
Phase 3

Lorsque le nouveau matériau entre dans la tête de travail, le produit est expulsé à travers le stator. En un court cycle de mélange, tous les matériaux passent par la tête de travail, réduisant progressivement la taille des particules de sucre, augmentant la surface de contact du lait et accélérant le processus de dissolution.

Avantages de la ligne de production de lait concentré
Dispersion de la poudre de lait sans agglomération.
L’amélioration de la qualité du prémélange réduit le temps d’homogénéisation et élimine le besoin d’une homogénéisation à haute pression.
Le temps de mélange est considérablement réduit.
L’étape d’évaporation peut être supprimée grâce à une teneur élevée en matières sèches obtenue par un mélange à fort cisaillement.
L’association de la réduction de taille des particules et d’un mélange intensif accélère fortement la dissolution du sucre.
Mélangeur batch à fort cisaillement
Peut être utilisé avec un support au sol mobile
Facile à déplacer d’un navire à l’autre
Mélangeur en ligne à fort cisaillement
Convient à la production de masse
Facile à adapter aux installations existantes
Doit être utilisé avec un agitateur de cuve efficace pour mouiller la poudre
Pas d’aération
Auto-amorçant
Peut être utilisé pour la vidange de conteneurs
Convient à la production de masse
Peut ajouter rapidement une grande quantité de poudre de lait
Ajoutez ensuite le sucre directement dans la cuve. Le processus de dissolution est accéléré par la recirculation via le mélangeur en ligne
Réduire au minimum l’aération
Réduire au minimum les besoins de nettoyage
Débit d’ajout de poudre contrôlé
Intervention de l’opérateur réduite au minimum
Convient aux mélanges à haute viscosité

Convient à un fonctionnement à des températures plus élevées

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