Pour de nombreux chefs d’entreprise qui exploitent des laiteries, un choix courant se pose souvent : lait cru ou produits laitiers. Quels produits offrent de meilleures perspectives de marché ? Du point de vue des fabricants de lignes de production laitière, quels produits laitiers ont les meilleures perspectives commerciales ?

En réalité, dès lors que l’on considère le problème sous plusieurs angles, on trouve soi-même la bonne réponse :

1. Avant tout, vous devez vérifier quels produits laitiers sont très demandés sur votre marché. Pouvez-vous accepter le prix du marché ?

Comme toute entreprise, tout dépend des besoins du marché et de la manière dont vous les offrez aux clients. Tout d’abord, l’agriculteur doit réaliser une étude de marché afin d’identifier un produit actuellement indisponible ou insuffisant pour répondre à la demande. Ensuite, il doit déterminer les coûts de fabrication, de commercialisation et de distribution par rapport au prix auquel il pourra vendre. Surtout, pensez-vous être prêt à gérer une petite activité laitière ?

2. Comme tout produit laitier relève de l’industrie agroalimentaire, veuillez vérifier s’il existe des réglementations sur votre marché.

Aux États-Unis, de nombreux États n’autorisent pas la vente directe de lait cru aux consommateurs. Dans les États qui autorisent la vente de lait cru, les exigences de contrôle pour cette vente sont souvent plus strictes que pour les licences de vente de lait transformé. De nombreuses compagnies d’assurance aux États-Unis ne garantissent pas le lait cru vendu aux consommateurs. Vous pouvez le vendre à d’autres transformateurs, à savoir les embouteilleurs et les fabricants de fromage. Certains États autorisent la vente de lait cru étiqueté « pour usage animal uniquement », ce qui est utile, en particulier pour les élevages de chèvres laitières, car le lait de chèvre est souvent considéré comme le lait préféré pour les chatons et les chiots orphelins.

3. Si la réglementation du marché le permet et que vous êtes agriculteur, le lait cru est le meilleur produit.

Il ne fait aucun doute que la solution la plus simple pour un petit producteur laitier est de vendre du lait cru directement à la ferme, lorsque la loi l’autorise. Cependant, la vente de lait cru liquide présente certains inconvénients, à savoir la durée de conservation limitée et des problèmes de goût. Si vous vendez du lait cru, vous devez jeter le lait qui a tourné ou qui a perdu sa fraîcheur fermière. Il doit être sain et propre. Les équipements de transformation et de refroidissement du lait doivent être maintenus propres et en bon état de fonctionnement.

4. Si le lait cru n’est pas votre produit final, ou si vous souhaitez éviter qu’il soit gaspillé, vous pouvez le transformer en différents produits laitiers :

En résumé, si la réglementation locale le permet et que vous pouvez assumer l’investissement initial, vous pouvez transformer le lait frais en produits plus durables et plus fiables, tels que le beurre, le fromage, les produits aquacoles, la crème glacée et les glaces. Ainsi, vous disposerez de plus d’espace pour vendre vos produits, et tout votre investissement dans une ligne de production laitière efficace vous permettra de produire durablement des produits laitiers à partir de ressources internes pendant longtemps, afin de continuer à générer des bénéfices.