DESCRIPTION

La fabrication du fromage comporte un certain nombre d’étapes principales communes à la plupart des types de fromage.
Le lait destiné au fromage est prétraité ; après ajout d’une culture bactérienne adaptée au type de fromage, il est mélangé avec de la présure. L’activité enzymatique de la présure provoque la coagulation du lait en un gel solide appelé coagulum. Celui-ci est découpé à l’aide d’outils spéciaux en petits cubes de la taille souhaitée afin de faciliter l’élimination du lactosérum. Pendant le reste du processus de fabrication du caillé, les bactéries se développent et produisent de l’acide lactique, tandis que les grains de caillé sont soumis à un traitement mécanique à l’aide d’outils d’agitation, tout en étant chauffés selon un programme prédéfini. L’action combinée de ces trois facteurs — croissance des bactéries, traitement mécanique et traitement thermique — entraîne la synérèse, c’est-à-dire la séparation du lactosérum des grains de caillé. Le caillé fini est placé dans des moules à fromage, qui déterminent la forme du fromage fini. Le fromage est ensuite pressé, soit par son propre poids, soit par application d’une pression sur les moules. Enfin, le fromage est enrobé, emballé ou conditionné. La plupart des fromages sont affinés dans la salle d’affinage pendant une période variable.

AVANTAGE

1. Possibilité de réaliser des produits avec des recettes personnalisées.
2. Possibilité de produire plus d’un produit avec la même ligne de transformation.
3. Haute qualité du produit final tout en conservant une valeur nutritionnelle élevée.
4. Grande personnalisation du produit final.
5. Rendement maximal, déchets de production minimaux.
6. Économies d’énergie maximales grâce aux technologies les plus avancées.
7. Système complet de supervision de la ligne grâce au suivi de chaque phase du processus.
8. Enregistrement, visualisation et impression de toutes les données de production quotidiennes.

CAPACITÉ DE PRODUCTION de 1 tonne/j à 50 tonnes/j