La crème peut être fournie par une laiterie disposant de lait liquide (crème excédentaire).
Du pasteurisateur de crème en cuve, la crème est pompée vers la beurrerie continue ou la baratte. Lors du barattage, la crème est agitée vigoureusement afin de briser les globules gras, ce qui provoque l’agglomération de la matière grasse en grains de beurre. La crème se sépare en deux fractions : les grains de beurre et le babeurre. Dans le barattage traditionnel, la machine est arrêtée lorsque les grains ont atteint une certaine taille, puis le babeurre est évacué.

CAPACITÉ DE PRODUCTIONde 1 tonne/j à 50 tonnes/j