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• Brève présentation du bouillon d’os

La peptone du bouillon d’os provient des fibres de collagène présentes dans les aliments d’origine animale. Lorsque le collagène des animaux est chauffé, ces protéines enchevêtrées se dissolvent et se réorganisent. Au fur et à mesure que la chauffe se poursuit, la protéine dissoute se dilue lentement dans le bouillon. Lorsque le bouillon d’os refroidit, ces protéines se reconnectent pour former ce que nous appelons la gélatine animale.

• Présentation de la ligne de production de bouillon d’os

Spécialisés dans la fourniture d’un ensemble complet d’équipements pour les lignes de production de soupes en pâte et de condiments, avec un service axé sur la construction d’usines. Selon les besoins, nous pouvons réaliser des lignes de production pour la soupe, le bouillon d’os, les assaisonnements, les soupes, les soupes pour fondue, les soupes claires, les soupes blanches, la fondue, les sauces à tremper, les sauces, les essences et d’autres produits finis.

• Composition principale
Système de broyage et de levage des matières premières, système d’extraction, système de récupération des condensats, système de séparation du bouillon, système de concentration,Système de mélange et de stérilisation, système de réaction de Maillard, système de stockage temporaire du produit fini, système de mise en boîte, système de traitement des résidus osseux, système de contrôle automatique.

• Déroulement du procédé
Os/viande animale bruts → Broyage → Prétraitement → Extraction → Séparation →
Concentration → Mélange → Séchage (remplissage/conditionnement) → Produit fini

• Valeur nutritionnelle du bouillon d’os

Le bouillon d’os est riche en gélatine animale. La gélatine animale peut aider à réparer la perméabilité intestinale et constitue une bonne source de glycine et de proline. Dans la viande maigre, la teneur en glycine et en purines est très faible.La glycine peut favoriser la digestion, aider l’organisme à éliminer les métaux lourds et accélérer la cicatrisation des plaies ; la proline peut se combiner avec la vitamine C pour lutter contre l’athérosclérose.

De plus, le bouillon d’os est également riche en glucosamine, chondroïtine et autres mucopolysaccharides. Ces substances peuvent préserver la santé de notre système digestif et réduire l’inflammation.En outre, la moelle osseuse est également riche en vitamine A, vitamine K2, zinc, sélénium, manganèse et autres nutriments. Ces substances sont très utiles pour maintenir une bonne santé osseuse.

Système de prétraitement des matières premières
Compte tenu des caractéristiques des os bovins — grande dureté, forte disparité de forme et difficulté élevée de concassage —, un ensemble complet d’équipements de prétraitement a été conçu après de nombreuses recherches et développements. Il permet l’alimentation intelligente, le cassage inductif des os et le nettoyage visuel, et réalise un fonctionnement entièrement automatisé et sans intervention humaine, de l’alimentation au cassage et au nettoyage des os.
Système d’extraction intelligente
Le système comprend des équipements matériels tels que le dosage automatique des matières, l’alimentation par positionnement laser, le contrôle numérique de la température sur l’ensemble du processus, la protection contre de multiples erreurs de manipulation et la décharge entièrement automatique, ainsi que des systèmes logiciels tels que l’extraction par recettes, la surveillance intégrale du processus et le calcul automatique des coûts. Il résout complètement les problèmes de faible efficacité, de sécurité insuffisante, de faible intégration et d’automatisation limitée de l’extraction des os durs. Par rapport aux équipements d’extraction traditionnels, l’efficacité du travail et le taux d’extraction augmentent respectivement de 26 % et 22 %, tandis que la consommation d’énergie diminue de plus de 19 %.
Système de décharge automatique
Le système est couplé logiquement au système d’extraction intelligente. Le camion à mâchefers AGV adopte un positionnement photoélectrique, un fonctionnement automatique et un transport automatique afin de réaliser une exploitation sans personnel dans un environnement chaud et humide.
Système d’hydrolyse enzymatique et de séparation des lipides
Pour le système multifonctionnel d’émulsification huile-eau-protéines, une cuve spéciale de séparation d’extraction a été conçue. Associée à une structure conique de grand angle au fond et à un système de mélange dynamique, elle permet la sédimentation rapide des impuretés grâce à un agent auxiliaire de précipitation et réduit les pertes de matières actives. En pratique, elle est équipée d’un hublot visuel de stratification du niveau de liquide et d’une sortie de décharge à plusieurs étages. Le mélange de phase eau-huile de la couche supérieure peut être séparé rapidement et efficacement par une centrifugeuse à très grande vitesse.
Le système d’enzymolyse ciblée in situ adopte un contrôle précis de la température et une technologie de mélange et d’agitation multicouche, optimise les paramètres de procédé tels que le temps d’enzymolyse, la température et le pH, et améliore l’efficacité de l’enzymolyse ainsi que l’uniformité du mélange de 1 à 3 fois.
Système de raffinage des huiles essentielles
Grâce à une extraction brute et une pré-séparation préliminaires, une huile d’os à haute valeur nutritionnelle, d’une grande pureté, à la couleur claire et riche en acide linoléique et en acides gras insaturés, est obtenue après déprotéinisation, raffinage alcalin, dégommage par hydratation, séchage et centrifugation à grande vitesse dans une cuve spéciale de traitement des huiles.
Système de purification et de décoloration
À l’aide de charbon actif granulaire de coquille de noix de haute qualité et de diatomite raffinée, les impuretés et l’odeur de poisson caractéristique du matériau sont entièrement adsorbées par filtration circulante afin d’obtenir des peptides de collagène de haute qualité. Un dispositif de résine d’adsorption anionique à structure spéciale pour peptide de collagène a été conçu afin d’éliminer efficacement les cendres inorganiques contenues dans la solution.
Système de séparation membranaire et de concentration
Le système adopte des membranes d’ultrafiltration et de nanofiltration Dow Chemical (États-Unis), une unité de puissance entièrement importée et un système de commande à interface homme-machine Siemens, afin de réaliser la production de peptides fonctionnels ciblés par interception et séparation de peptides de collagène de différents poids moléculaires. Le peptide de collagène de haute pureté est obtenu tout en éliminant l’eau, ce qui permet une préconcentration du produit ; la concentration du matériau peut atteindre plus de 25 °Brix.
Système de concentration par évaporation à film tombant stérilisant
Un stérilisateur spécial et un concentrateur à double effet à film tombant pour liquides à forte teneur en protéines et à forte viscosité ont été conçus. L’ensemble présente un design raisonnable et esthétique, une structure compacte et un faible encombrement ; il est très efficace et économe en énergie (réutilisation de la vapeur secondaire / coefficient vapeur jusqu’à 0,7), avec un fort taux de concentration (degré Baumé supérieur à 45°), et fonctionne de manière entièrement automatique. Il se caractérise par un écoulement et une évaporation rapides des liquides visqueux. Dans l’échangeur de chaleur à coefficient de transfert thermique élevé, la chaleur est pleinement exploitée et le liquide est chauffé en douceur pour éviter la cokéfaction ; le séparateur gaz-liquide spécialement conçu renforce la séparation après l’entrée du mélange vapeur-eau, ce qui confère à l’équipement une grande souplesse de fonctionnement ; l’exploitation permet l’alimentation et la décharge continues des matières, et le niveau de liquide ainsi que la concentration requise peuvent être surveillés en ligne, contrôlés numériquement et automatisés intégralement.
Système de séchage par atomisation sous pression
Le séchage par atomisation de la tour large est un séchage en trois étapes. L’échange thermique par vapeur et le chauffage électrique auxiliaire, l’atomisation par buse haute pression, le flux d’air chaud mixte, la tour à ventilation supérieure, le lit fluidisé fixe intégré, le cyclone à deux étages et le dépoussiérage par film d’eau sont réalisés de manière sûre, fiable et continue.
Système CIP automatique
Un système de contrôle PLC Siemens et un écran tactile couleur sont adoptés. Les trois boucles fonctionnent simultanément afin de réduire le temps de nettoyage. Il permet le contrôle automatique de la température de la cuve et de la température de décharge, le contrôle automatique et la compensation de la concentration acide-base, l’alarme automatique des équipements à nettoyer en cas de panne, le contrôle automatique du niveau de liquide de la cuve et la commutation automatique du processus CIP.

Liste des machines principales